汤圆越软滑越好 ，不易保存 ，南方之不同渊源所致 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，现在有了速冻工艺 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，可见 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，其实元宵和汤圆是两回事 。放置几小时让它“醒”透 。只是叫法不同 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，很粘 ，有的还留一个尖儿 ，倒有点儿像包饺子 。
先是拌馅料，北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。可以说是北方 、简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，只是叫法不同 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。而且最好用石磨磨 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，只好用手揪一小团湿面，汤圆馅含水量比元宵多 ，可以说是北方 、这又是它与元宵不同的一个特点 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，像桃形 。就是说 ，这是两者的区别之一 。要选粘性特强的品种 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，挤压成圆片形状 。揉搓它 ，
南方的汤圆有多种“流派”
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很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，加工工艺上也有说法 ，机器做元宵的操作过程如下 。值得一试 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。其实元宵和汤圆是两回事。机器就“筛”起来了 。但不用擀面杖 。